经典鲁菜系给予你对各式食物的幻想

博主:摩登3主管qq86668摩登3主管qq86668 2个月前 ( 10-27 ) 95 0条评论
摘要: 有不少餐饮业妙招业主都了解嘛?作者可为用户们讲解这几点,后需要这些因素那就要多多留心呢古代是,齐鲁肴馔早就脱颖而出,以羊、牛、猪为主要材料,而且擅长打造野味、家禽与河鲜。在西周、秦...
有不少餐饮业妙招业主都了解嘛?作者可为用户们讲解这几点,后需要这些因素那就要多多留心呢 古代是,齐鲁肴馔早就脱颖而出,以羊、牛、猪为主要材料,而且擅长打造野味、家禽与河鲜。在西周、秦汉时期,鲁国都城曲阜跟齐国都城临淄,全都是非常繁华的大城市,餐饮行业烜赫一时,名厨辈出。加上儒家"食不厌精、脍不厌细"的精神的浸润追求,终于成就鲁菜洋洋大观。明清时期大批山东厨师跟菜品走到宫里,就使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特质完全彻底取得升华。 鲁菜系讲究用盐提鲜,用汤壮鲜,调味时要遵守咸鲜纯正,表露原本的味道。大葱为山东特产,绝大多数菜系佳肴要用到葱姜蒜来提味,爆、熘、炒、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧的菜系佳肴,更以抱有着浓烈的葱香为好,比如葱烧海参、辣炒拼葱爆羊肉;爆锅、喂馅、凉拌全都少了葱姜蒜。海鲜量多质优,异腥味较轻,鲜活者讲究原汁原味,虾、贝、螃蟹、蛤,能用姜醋佐食;鱼翅、海参、干鲍等高档次材料,质量优味道比较寡淡,还是要用高汤提鲜。可尝到好味道的鲁菜系,一定是人生中的很好的享受。 葱烧海参是鲁菜中比较有名的菜,以水发海参跟大葱为主料,柔软香滑,海参清鲜,香浓葱段,吃过之后没有汁水。是"古今八珍"其中一种,富含营养,葱香味醇,滋肺补肾。糖醋鲤鱼是山东济南传统名菜,济南北临黄河,黄河的鲤鱼不仅仅肥嫩,并且金鳞赤尾,形式很可爱,是宴席上面的佳肴,色泽金黄,酸甜可口,外焦内嫩,香鲜味美。《济南府志》上面早就有"黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱"的记载。四喜丸子是鲁菜中的比较有名的菜品之一,四喜丸子其实很平凡,仅仅是五花猪肉、冬菇等料子搅拌在一起完成的肉丸子,吃好感觉也并没有像菜的名字一样使人欢乐。淮扬菜中也是有一道相仿的菜肴,被称为"红烧狮子头"。毕竟"四喜丸子"讨了名称的好,这是因为他代表了中国人最重视的"他乡遇故知,久旱逢甘露,洞房花烛夜,金榜题名时"四件人生大事,而成为了鲁菜中的一个特别有名的菜。在鲁菜里面,油焖是关键用使用油和调料汁实行焖制造菜肴的一种方式,山东海域所出 对虾占据各个城市总产量的2/3,鲁菜油焖大虾采用的便是这一类虾,长十五到二十厘米左右,非常饱满、个头硕大、头部长满虾脑,味道才最好,菜制作完成之后颜色浅红油亮。坛子肉是一道很有名的菜,实在清朝开始的。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店,大约在一百几十年前,这家店的厨子用猪肋条肉来调味跟料包,放入坛子里面以后小火焖煮制作而成,汤浓肉烂,色泽红润,肥而不腻,口味清香,在大家吃过之后,觉得特别好,故名坛子肉。